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虎皮凤爪

浏览 6458 收藏 62013-09-02 11:01
虎皮凤爪
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    家常菜健康食谱

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    简介

    做这个菜,还有另外一个意外收获——迷上了葱油。话说葱油真百搭, 一次可以多榨一些,密封保存,做菜或者拌面时浇淋一勺,既增香又提味!

    难度:掌勺(高级)时间:10-30分钟

    主料

    辅料

    蚝油 适量香葱 适量胡椒粉 适量八角、花椒 适量

    制作方法

    • 1
    • 鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出
    • 2
    • 焯水后的鸡爪要完全沥干水分
    • 3
    • 锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
    • 4
    • 水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡
    • 5
    • 泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~
    • 6
    • 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
    • 7
    • 在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味
    • 8
    • 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可

    小贴士

    炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了! 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来。

    @本菜谱制作方法由 这个夏天不好过 编写,未经授权不得转载

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