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里脊笋丝

浏览 4760 收藏 12013-09-01 10:47
里脊笋丝
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    家常菜老少皆宜

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    简介

    这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,建议大家试试看这个搭配,绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩,竹笋爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻,带着食材的清香。

    难度:掌勺(高级)时间:10分钟左右

    主料

    辅料

    蒜姜 适量盐 适量胡椒粉 适量高汤 适量

    制作方法

    • 1
    • 原料图。
    • 2
    • 笋、豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟,捞出过冷水沥干(一定要沥干)。
    • 3
    • 肉丝提前切丝,用盐、胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙抓均匀,腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。
    • 4
    • 五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出
    • 5
    • 这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱、姜、辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。
    • 6
    • 放入肉丝翻炒均匀即可。

    小贴士

    肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。

    @本菜谱制作方法由 为你守候 编写,未经授权不得转载

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